【食有魚】無看板美食──嘉義汽水伯手工沙士

我把手工現做的沙士和小時候喝的彈珠汽水瓶畫在一起。

汽水伯的手工沙士攤就擺在房子前的亭仔腳，是有塊小招牌，就簡簡單單寫著「汽水伯／手工／汽水／沙士」。這不像註冊商標過的，倒好像掛在他胸前的名牌，在攤子邊也有一小塊，不過真的很不醒眼，還是得有在地人帶路才知道。

汽水伯的絕活是手工當場製作汽水和沙士，本來有一味古早的土雞蛋加沙士，喝來帶有一種獨特的牛奶味道，然而現代人口味變了，終究無可奈何的停賣了。

現在還有手工現做的汽水和沙士哦？在我看來，簡直可以列入人類非物質文化遺產了。

汽水伯的招牌很不顯眼，要有人帶才會知道這一攤

蘇打水或稱碳酸水或汽泡水，也就是把二氧化碳溶入水中，這是英國化學家普利斯特里（Joseph Priestley, 一七三三～一八○四年）在一七七○年左右發現的，變成一種清涼消暑的飲料；日本治台之初，受不了台灣的酷暑，一八九六年十月和一八九七年四月，日商就分別成立台灣製冰株式會社和台北製冰株式會社，賣起冰水來。不久台北街頭就出現了「ラムネ」（彈珠汽水）、曹達水（蘇打水）等解渴飲料；台灣人開的第一家汽水廠於於大正十四年（一九二五年）開張，地點位於台北的今之長安西路，公司名為「進馨商會」，剛開始也是手工製作再裝瓶，生產「富士牌」汽水，後來又添加設備，擴增產能，生產「三手牌」彈珠汽水，「三手」其實代表創辦人張文杞三兄弟聯手出擊的意思。不料「三手」有「三隻手」之意，市場竟以「賊仔汽水」呼之，後來才更名為「黑松」，而沙士就是張文杞於一九四六年間引進台灣的。當時的配方係屬機密，美援時代，黑松沙士還一度正面迎戰進口的可口可樂，是台灣最堅韌的老牌企業之一。

一九一一年，嘉義就有了第一家製冰會社，由莊啟仁與德國技術合作，製作透明度較佳的冰塊。我推測在北回歸線經過的炙熱嘉義，「第一賣冰，第二做醫生」的台灣俗諺可能很早就適用了。

汽水伯說當時嘉義學習汽水、沙士做法的學徒有十幾人，但敵不過機器的大量製造，後來只剩他一位了。我問他的沙士配方，他就支支吾吾的混過去，其實我也只是隨興問問，只消符合我的口味，再加上來參觀這人類非物質文化遺產的手工沙士，就很值得了。

汽水伯陳清郎成仙去了，攤子由兒子接手，不過地址也遷移了。新址是向榮街199號（原攤位斜對角）。

在地議員蔡文旭導覽--嘉義純手工汽水伯

【店家資訊】

◆汽水伯手工沙士
   嘉義市西區向榮街199號（原攤位斜對角）

數位編輯整理：陳怡琳，陳子揚
Photo：魚夫提供