【食有魚】從吃得飽、吃得好到吃得巧：騷人墨客隱藏版的台北平山家日式料理

在平山家，一大盅散壽司，一瓶艾雷酒，雖是小酌，亦容易醉

有一回和嚴長壽先生聊起了吃食這回事，他說吃有三種人生境界：吃得飽、吃得好和吃得巧。

呷飽、吃好，這事好辦，有錢可使鬼推磨，中國歷史上的易牙是春秋時期齊桓公的御廚，史稱「至於味，天下期於易牙」，齊王說不曾吃過嬰兒肉，易牙就把自已的孩子煮了給聖上「哮咕」，看來在那種封建社會裡，只消有權有勢口袋深，要人吃人也不是什麼難事。

然而「吃得巧」則形而上之，屬於哲學的層次，端視個人修為，自由心證。比如孔老夫子有十三不食：「食饐而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食；失飪不食；不時不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食；不撤薑食；不多食；⋯⋯祭肉不出三日，出三日不食之矣。」囉哩囉嗦講了一大堆，依我看，可以歸入「衛生教育」，這仍不能算「吃得巧」。

李白：「鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不願醒。」這是不吃飯菜，一路拼酒、飲通海型的，不算吃得巧。

杜甫：「盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。」在我看來，只消人情味夠，雖然沒什麼好酒菜，這就算吃得巧了。

不過以上都是極端的例子，最好是菜好、酒濃、人對味！

在威士忌的極品中，有一種極品，帶有一股泥媒煙燻的特殊風味，喝過後，永生難忘，這就是著名的蘇格蘭艾雷（Islay）島產出的威士忌，台灣少見，但每回被我「張」（台語發音：tng）到，一定搶來喝到點滴不留。 

平山家日式料理的招牌「散壽司」

有一種日本料理，師傅在料理生鮮魚肉海產後，不足以呈方正者，棄之可惜，乃加以運用，鋪陳在香Ｑ的壽司米飯之上，食來飽足幸福感十足，稱之為「散壽司」是也，反成日式料理中的名作。

初次邂逅「平山家日本式料理」是位老友力邀的，本欲就路邊而啖之，朋友力主不可，附近就有一家他可以捶胸脯、貼郵票保證在品味與美味均屬上乘的日本料理店，最重要的是老闆說話很投機，同一國的！

然後艾雷酒與散壽司就出現在我的桌面上了！

這裡由於鄰近台大，出入者多為騷人墨客，店家主人Tracy女士因此又跟其中幾位書畫大師嫺熟，很聰明的準備好白布條，請老師們題字，將「板前」的遮布，改成優雅的書法，所謂「板前」乃日式料理中很重要的席位，師傅可以根據來客需求，製作拿手菜，顧客也可以就近欣賞廚師的手藝，享受一頓感官十足的饗宴。

專心切魚的平山家的師傅

我常覺得經營餐廳，有些人以裝潢豪華、料理炫麗取勝，這就像好像寫書法，字體端正，美觀大方，只是少了些子「個性」，這個性因人而異，料理要做出個性，難！店家氛圍要經營出個性，則更是難上加難！

逐漸和老闆Tracy熟稔後，方知其實她出菜很隨興，常不按牌理出牌，以旬採爭鮮為王道，甚至連燒酒雞、滷豬腳都出爐了，不知算哪門子日本料理？然而醉翁之意不在酒，醉酒之翁不在意，賓主盡歡最重要，此乃「吃得巧」者也乎？

台北平山家日本料理

【店家資訊】
台北巿新生南路三段106號3樓之1
02-23699017 ‎

Flickr 上的相片集：平山家日本料理

數位編輯整理：陳怡琳，陳子揚
Photo：魚夫提供